Hirschgulasch mit Pesto

Zutaten:

1 kg Hirschkeulenfleisch, klein gewürfelt
2 St. rote Zwiebeln, in mittelfeine Würfel geschnitten
2 St. Knoblauchzehen, fein gehackt
0,75l kräftigen Rotwein
0,4l Wildfond
2 El Tomatenmark
3 St. Rosmarinstiele
4 Tl Basilikumpesto

Sonnenblumenöl, evtl. Stärke zum abbinden
Salz, schwarzen gem. Pfeffer, zerstoßene Pimentkörner, Zucker

Zubereitung:

Das Hirschfleisch im Bräter mit wenig Sonnenblumenöl nach und nach
scharf anbraten und zur Seite stellen.
Die Zwiebelwürfel mit etwas Öl glasig schwitzen, Knoblauch und
Tomatenmark zugeben und alles leicht anrösten.
Den Topfboden leicht mit Zucker bestreuen und zügig mit etwa einem
Drittel des Rotweins ablöschen und diesen einreduzieren lassen.
Wiederrum mit Rotwein auffüllen und das Hirschfleisch zugeben.
Leicht salzen, pfeffern, etwas gestoßenen Piment und die abgezupten
Nadeln der Rosmarinstiele zugeben,
offen köcheln lassen und ab und an mit Wildfond angießen.
Das ganze etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
Nun das Pesto einrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer
abschmecken, eventuell mit Stärke abbinden.

Guten Appetit
wünscht Ihnen Ihr Christoph Sieveneck